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科研工作

我所组织白酒辐照提质关键技术项目专家品评会

作者: 徐远芳   来源:辐照应用研究室   阅读:   时间:2020-10-19

10月13日,我所邀请院土壤肥料研究所曾贤杰研究员,湖南农业大学食品科学技术学院李宗军教授、湖南袁氏麓峰酒业有限公司杨浪等3位国家级品酒师对由我所李文革研究员主持的湖南省农业科技创新项目“白酒辐照提质关键技术研究”进行现场品评。院党委书记柏连阳、科技处处长彭选明、核航所所所长邓钢桥、书记王训怀、副所长张跃龙、王克勤、湖南袁氏麓峰酒业有限公司生产厂长李正文、销售经理柳晓及项目组主要成员参加了现场品评会。

本次品评会所选用的2种试验白酒分别为由湖南袁氏麓峰酒业有限公司提供的酱香型白酒(以下简称“袁酒”)以及院核航所自酿的高粱酒,根据项目试验方案的设计,2种白酒分别采用不同辐照方式(剂量、剂量率等)处理,其中袁酒共有11组样品,高粱酒共有4组样品(均包含1组未辐照样品)。按照白酒感官评定方法国家标准,采用盲评的评价方式,分别从色泽、香气、口味及风格4个方面对不同辐照方式处理的白酒进行感官评价打分。

专家们一致认为辐照对白酒品质具有明显的作用效果,但不同辐照方式处理对白酒品质的影响存在着差异性,既有正效应,也有负效应。共同推选出袁酒1号(4 kGy)和(6 kGy)3号和高粱酒(4 kGy)3组白酒辐照后的整体感觉最佳,综合感官品质均明显优于未辐照样品。

本次品评会是该项目近期立项后组织的第一次专家现场品评试验,目的是为了验证白酒辐照提质的效果,初步确定这两种类型白酒辐照提质的适宜辐照剂量范围,为制定白酒辐照工艺,并进一步阐明白酒辐照提质的作用机制奠定基础。

 

 
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